Dette er en eksperimentell oppskrift for å finne frem til en rustikk focaccia, der man bruker lang eltetid på høy hastighet for å få frem en ekstrem elastisitet i en veldig fuktig deig. Focacciaen stekes i en forvarmet glasert römertopf på 280 grader C – eller så varmt du får ovnen din. Dette er “work-in-progress”, og oppskriften kan med andre ord endre seg fremover.
Print
Ingredienser
700 g hvetemel
700 g vann
20 g olivenolje
20 g salt
1 pose tørrgjær
- Alternative Foccacia-toppings
Maldon-salt
Oliven
Evt. soltørkede tomater
Evt. cherry-tomater/dulcita-tomater
Slik LAGER du VERDEN BESTE FOCCACIA
- Bland alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Bruk K-kroken dersom du har en Kenwood-maskin.
- Tilsett kaldt vann og olivenolje. Temperaturen vil øke i løpet av eltingen. NB! La kjøkkenmaskinen stå på gulvet. Den flytter seg gjerne ganske mye i løpet av eltingen, og det er kjipt om den smeller i gulvet!!!
- Elt på medium hastighet i ca. 20 minutter. Deigen vil da slippe formen slik at formen ser ren ut.
- Tilsett 100 gram vann til. Elt til deigen igjen slipper formen. Tilsett oliven og la disse bli rørt sakte inn i deigen. Oliven tilsettes før heving for å unngå at bobler i deigen ødelegges ved overføring til römertopf.
- Sett deigen til heving i romtemperatur, ca. 1 time med plastfolie over.
- Sett römertopfen inn i kald ovn, og varm den til 280 grader. Kan godt varme seg i 20 minutt før steking.
- Ta ut römertopfen og åpne lokket. Hell forsiktig deigen over i römertopfen. Bruk slikkepott og prøv å beholde mest mulig av luftbobler inne i deigen. Hell godt med olivenolje på toppen. Strø maldonsalt over.
- Ta på lokket og stek i ovnen i 30 minutter på 280 grader. Ta av lokket og stek i 3-4 minutt uten lokk til ønsket farge på skorpen.
- Velt brødet over på rist og la hvile i minimum 20 minutter før spising.