Dette er en pizzadeig med 60% hydreringsgrad som er superkjapp å lage, har ekstrem glutenstyrke og som funker meget bra – klar til steking på 2 timer fra oppstart. Deigen blir svært elastisk og lett å lykkes med. Dette er altså en oppskrift man kan bruke når man har dårlig tid (derfor også veldig mye gjær). Ulempen er selvsagt at man bruker mye gjær, og får noe mindre smak enn om man har 1, 2 eller 3 døgnsprosess på deigen (Da får du typisk også noe lavere glutenstyrke, men bedre smak).
Print
Ingredienser
300 g lunkent vann
12 g salt
500 gram tipo 00 hvetemel
1 pose med tørrgjær (jepp, vi har dårlig tid!)
Øk til 2 poser om man dobler oppskriften og har veldig dårlig tid.- Annet
Litt semulegryn (til utbaking og stekeprosessen)
Fremgangsmåten passer godt for deg som har Kenwood kjøkkenmaskin og Ooni Koda 16. Oppdeling av emner på ca. 160-163 gram passer også til Ooni Koda 16. Da skal hver pizza bli ca. 35 cm i diameter, og holder du deigen opp mot lyset vil du kunne se lyset gjennom deigen.
Slik gjør du
- Bland alle ingredienser i kjøkkenmaskinen.
- Kjør deigen i høy hastighet i 25 minutter. Med Kenwood-maskin bruker man K-kroken. Sett maskinen trygt (gjerne på gulvet) for å unngå at den ramler ned fra kjøkkenbenken og knuser parketten.
- Sett deigen til heving, til dobbel størrelse.
- Lag fem emner, runde og fine. Bruk litt hvetemel. Disse skal være 160-163g hver. Strekk deigen slik at den blir slett og fin rundt, og at glutenet får en fin strekk i ytterkant. Jeg legger disse utover på stekebrett. Legg over plastfolie.
- Når disse har fått 20-30 min, så er de klar til bruk.
- Når man skal jobbe ut hvert emne, så får man gjort mesteparten i lufta. Jobb rundt kanten med fingrene, slik at den blir større og større. Legg den deretter på toppen av begge hender for å dra den enda litt større ut. Prøv å få bunnen tynnest mulig uten at det går hull på deigen.
- Ha klart et trebrett, der du har strødd rikelig med semulegryn. Den gjør at deigen ikke fester seg til trebrettet. Legg deigen på denne og ha på fyll. Vær forsiktig med mengden tomatsaus, slik at du sikrer at den blir gjennomstekt.
- Stekes i Ooni Koda 16 på maks temperatur. La ovnen stå på i 20 min før steking. Du skal kunne måle over 400 grader innerst mot gassbrennerne dersom du har lasermåler.
- Sjekk at deigen kan skli frem og tilbake på trebrettet. Løft opp deigen og ha under semulegryn dersom noe sitter litt fast. Skli deigen av trebrettet inn i ovnen.
- Pizzaen må snus tre-fire ganger for å bli jevnt stekt. Når man har god elastisitet (robust og godt glutennettverk) i deigen, og man har over 400 grader i ovnen, vil kantene bli 2-4 cm høye når vann blir til damp, og deigen utvider seg.
Tips på tampen:
- Dersom man lar barn eller random fremmede jobbe ut deigemnene, vil ofte deigen bli for tykk og da blir pizzaen ikke gjennomstekt. Det er veldig viktig at den blir tynn nok!
- Dersom man har for mye tomatsaus eller ost på (eller fyll), vil det også kunne gjøre at pizzaen ikke blir gjennomstekt. Man trenger ikke 40 ingredienser på toppen av hver pizza.
- Rekkefølge er: Deig, tomatsaus, ost, fyll. (unntaket er peanøtter og cashewnøtter som blir brent om de ligger oppå osten, de tåler tydeligvis ikke 400 grader).
Se gjerne også denne videoen om du har mer tid til deigen. Se spesielt fra 8 min 43 sek og utover for å se hvordan hun jobber med deigemnet for å få en stor og finn bunn som er tynn og god.